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吉时已到蒸鸡：18分钟嫩滑法

吉时已到这道蒸鸡，我看重的不是名字讨巧，而是时间控制。1只900克三黄鸡，腌12分钟、蒸18分钟、焖6分钟，肉汁最稳。时间短，骨边带血；时间长，鸡胸发柴。干了10年厨房活，我更信温度和克数，不信玄学。